Preparación de las variedades del gazpacho. SHUTTERSTOCK
La definición tradicional del gazpacho dice que este consiste en una sopa fría elaborada con tomate, pimiento y pepino, condimentada con aceite, vinagre, sal y ajo. De hecho, durante mucho tiempo, éste fue el único gazpacho elaborado y consumido en España. Sin embargo, lo que ocurre ahora es bien distinto, pues son muchas las variedades de gazpacho que podemos preparar y disfrutar, sobre todo ahora, en los meses de calor.
Gazpacho tradicional
No queda otra que empezar por la receta andaluza tradicional por excelencia.
Ingredientes
100 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste 1 Kg. de tomates rojos bien maduros. 1 diente de ajo 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos) 1 pimiento verde grande 1 pepino Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional Elaboración
Limpiamos, lavamos y troceamos toda la verdura que vamos a emplear. Después, la añadimos a un bol. Pelamos y añadimos el diente de ajo. Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.
Gazpachos con frutas
¡Dale un toque dulce!
Gazpacho de melocotón, sorprende a todos en casa
Ingredientes Tomate (400 g) Melocotón (600 g) Pimiento verde italiano (0.5) Pepino pequeño (1) Aceite de oliva virgen extra (100 ml) Vinagre de manzana (30 ml) Agua Sal al gusto Pan de hogaza (40 g) Elaboración Pelamos el ajo. Lavamos y quitamos las semillas del pimiento verde. Lavamos y troceamos los tomates. Lavamos y troceamos los melocotones. Añadimos todo a la batidora, junto con la sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Dejar enfriar y servir.
Gazpacho de fresas, muy refrescante
Ingredientes Tomate (500 g) Pepino (0.5) Pimiento verde italiano (0.5) Fresa (500 g) Aceite de oliva virgen extra (90 ml) Vinagre de Jerez (20 ml) Pan de hogaza (50 g) Agua al gusto para ajustar espesor Sal al gusto Elaboración Se trocean las fresas bien lavadas. Se lavan y pelan los tomates. Se trituran en la batidora los tomates, aceite, vinagre, el ajo y las fresas con el pan y la sal. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se sirve el gazpacho con taquitos de queso fresco, unos daditos de fresas, menta o albahaca picadas, ventresca de bonito en conserva… a tu gusto.
Gazpacho de cerezas, un color especial
Ingredientes Tomate (500 g) Cerezas (250 g) Pimiento verde italiano (50 g) Cebolla (50 g) Pan de hogaza del día anterior (100 g) Aceite de oliva virgen extra (100 ml) Vinagre de manzana (20 ml) Agua aproximadamente (200 ml) Elaboración Lavamos y troceamos los tomates y el pimiento que vamos a emplear. Cortamos la cebolla pelada. Pelamos el ajo. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas. Echamos primero el tomate, trituramos con la batidora o con un vaso batidor hasta que nos quede una salsa líquida. Después añadimos las cerezas y mezclamos, por último el pimiento, ajo y cebolla. Salpimentamos y trituramos todos los ingredientes. Cuando todo está bien triturado, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volvemos a batir.
Gazpachos con hortalizas y verduras
Gazpacho de remolacha
Ingredientes 1 kg de tomates maduros. 50 gr de remolacha cocida 25 gr de pan duro 10 gr de pimiento verde 15 gr de cebolla 50 ml de aceite de oliva virgen extra 10 ml de vinagre de Jerez Sal Elaboración Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los despepitamos. Vamos guardando el líquido que sale junto con las pepitas en un bol para utilizarlo más tarde. Partimos el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez. Añadimos a la batidora tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y si hiciese falta para dejarlo a punto un poco de agua mineral. Dejamos enfriar.
Gazpacho de calabacín
Ingredientes Calabacín mediano (4) Pimiento verde italiano (0.5) Cebolla (0.5) Pepino (0.5) Diente de ajo (1) Pan duro en rebanadas finas sin la corteza (8) Albahaca hoja (2) Vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal Huevo duro o cocido para la guarnición (2) Tomate cherry para la guarnición Elaboración Remojamos el pan con un poco de vinagre. Lavamos bien el calabacín y lo troceamos sin pelarlo. Lo ponemos en el vaso de la batidora con el pimiento, la cebolla, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca. Añadimos el pan y batimos hasta tener una crema bien final. Echamos un chorrito de aceite y un poco de sal, batimos y probamos para rectificar de vinagre, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto. Dejar enfriar.